SECAGEM

A secagem tem como finalidade interromper a fermentação, inactivando as enzimas responsáveis pelo processo fermentativo, com o recurso a elevadas temperaturas. Na fábrica do chá do Porto Formoso, as folhas colocadas num secador, equipado com tapete rolante, são submetidas a uma corrente de ar quente á temperatura de 90º, num circuito de 20 minutos.